选择炒锅时，可以考虑以下几种材质和特性：铁锅生铁锅：由生铁浇铸而成，优点是厚实、传热均匀，但较重且容易粘锅和生锈。熟铁锅：由碳含量较低的黑铁皮锻打而成，优点是导热快、外观精美，但会生锈。精铁锅：轻薄且导热均匀，适合中式爆炒，需经过适当开锅和保养。不锈钢锅304不锈钢：耐腐蚀、不易生锈，适合长时间炖煮