“镬气十足，这道菜一定是阿域做的！”XO酱爆螺片刚刚端上桌，一掀开盖子，老顾客林小姐立马举箸，尝了一口，接着脱口而出上面这句话。在酒家内部，一直流传着这样一个故事。广州酒家集团出品总监蔡伟域的“手势”，让不少食家拍案叫绝。镬气是蔡伟域出品的美食上十分显著的“标签”。镬气，是粤菜炒菜的精髓，被誉为食物