闷子是什么（焖子？皮渣？扁垛？它到底叫啥？）

焖子？皮渣？扁垛？

只要是骨灰级的河南吃货都知道

这三个名字说的是同一种食物

就是一种粉条制品

▲粉条是啥？约等于肉啊！Duang~是不是比肉还诱人？

哈喽，小伙伴们

食豫来了

今天小编要跟大家聊得是

在食物匮乏的年代

人们把粉条假装成肉的一道菜

河南平民中的小“贵族”——焖子

▲ 这不是焖子，但我放一张炒凉粉，量你们也分不出来。

“焖子和凉粉有什么区别？”

“焖子比较好吃。”

焖子，从成分上说与凉粉别无二致，都是一定比例的淀粉和水，经加热、搅拌、糊化后的一次奇妙融合。

这是一种很有代表性的特色食物，似乎只有北方的吃货才知道它的存在，尤其在老家的宴席上总能看到它的身影。

焖子在河南不同地区呈现出来的形式不同，叫法也不一样：禹州人叫“焖子”，安阳人说“皮渣”，在洛阳叫“扁垛”。

小编是土生土长的安阳人，竟然都不知道这“焖子”究竟是何物。相信有很多小伙伴们跟小编一样也不太了解，下面带大家来看看~！

对于没有吃过焖子的吃货们而言，初见它时还会有些疑惑。它看起来有点像凉粉，但口感比凉粉更耐嚼。

洛阳人叫扁垛可能因为它的形状犹如麦草垛。一般家里逢年过节才做扁垛，或者以扁垛代替猪肉，正所谓“肉不够，扁垛凑”，是洛阳人常见的一句口头语。

不管是焖子、皮渣还是扁垛都是年货的重要组成，因为你吃上一口，就是年味儿。

在七八十年代，还没有杂交水稻，水稻亩产仅在500斤左右，而红薯亩产已经达到2000公斤。自然而然，红薯就成了当时人们的主食，“一年红薯半年粮”就很好的诠释了当时的情景。

天天吃红薯当然满足不了河南吃货人民对美食的热爱，因此，广大吃货们开动脑筋发明了焖子这道既挡饿又能假装成肉的菜品。

焖子中虽然没有肉或仅有少量的肉末，但比肉还好吃！把粉条煮软加入红薯粉搅匀，拍成饼，入笼屉就能焖蒸出一大块来。

焖子可烧、可炖、可煮、可煎、可炸，亦可凉拌，多种吃法俘获吃货的心。

1.直接切片，伴着调料凉调着吃。

2.炒着吃，切片，配蒜苗、姜丝、辣椒爆炒。

3.切成块，制成扣碗，用香菜陈醋酸汤盖浇。

4.切成片放入锅中，配上五花肉片、小酥肉、海带、粉条、藕片儿、白菜、菠菜煮成大锅菜，白与绿交相辉映、筋道与酥面的结合、爽滑又耐嚼，别具家乡特色。

当年的焖子，代替可望不可求的肉食，丰富了河南人的餐桌；如今，一碗热气腾腾、油香四溢的焖子仍然可以在每一个寒冷的夜晚，慰藉匆匆行路人的五脏六腑。

郭德纲吃鱼翅炒饭，换了三双筷子也找不到鱼翅 ，店主说炒饭的厨师叫鱼翅。

但是做焖子的厨师真的就叫闷子。

这是一个古老的传说。

相传当年关羽在许昌辞别曹操后，半夜走到禹州胡家庄歇脚，庄主盛情招待关羽，待菜都上完之后，庄主仍感觉不够，于是就让厨师再做一道菜。

怎知夜已深，厨房已没了食材，正在发愁时厨师灵机一动，用碎粉条和着芡粉蒸出了一道菜。关羽吃后连连叫好，便问这菜叫什么，庄主以为关羽问厨师叫什么，连忙回答叫“闷子”。

这厨师平时为人忠厚老实，所以人称外号“闷子”，这道菜也因此而得名。

久而久之，人们将“闷子”更名为“焖子”，一直沿用至今。