100次浏览 发布时间：2024-09-04 09:35:45
1、油皮的所有材料全部拌均匀，揉出膜，大概20分钟吧，最好交给男朋友或者和面机，揉好后盖盖备用
2、油酥材料全部搅拌均匀，盖好盖备用
3、澄粉兑入开水搅拌均匀，再将澄粉面团和其他雪媚娘皮的材料全部和在一起， 和好的面团上锅蒸20分钟，蒸熟后晾凉备用
4、咸蛋黄喷白酒，进空气炸锅，180度烤4分钟，2分钟的时候翻面，烤好后冷却备用
5、水油皮分成18g一个的剂子，油酥分成12g一个剂子
6、水油皮擀成圆皮，将油酥包裹进去，收好口备用 ☞依次做好全部，记得按顺序摆好
7、从包好的第一个面团开始，收口向上，用擀面棒轻轻擀成椭圆形（长度不超过自己的手掌竖着的长度）
8、从椭圆皮的上端向下卷起来，收口向上 ，依次做完全部 ☞都按顺序摆放好
9、又从卷好的第一个开始，收口向上压平，再用擀面杖擀成椭圆形（注意长度），从椭圆的上端向下卷起来，还是收口向上摆放备用，依次做好全部 ☞按顺序摆好
10、又从卷好的第一个开始，收口向上压平，再用擀面杖擀成椭圆形（注意长度），从椭圆的上端向下卷起来，还是收口向上摆放备用，依次做好全部 ☞按顺序摆好
11、将豆沙馅料分成16g一个（没有雪媚娘皮的24g一个），团成团子备用
12、咸蛋黄对半切备用
13、用豆沙做皮，将肉松1g左右和咸蛋黄团子包裹好，团成团子备用
14、雪媚娘面团冷到温热的时候用手揉面，揉成光滑的面团后 再分成8g一个的剂子，手上可以沾点熟粉（糯米粉用不粘锅小火炒微黄就可）做手粉，擀成雪媚娘皮，包裹豆沙蛋黄馅料，成一个一个圆团备用
15、现在开始包，还是从第一个椭圆卷剂子开始，收口向上，从剂子中间上下对折，压平，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饼皮
16、饼皮大小在馅料剂子3/2处即可，用饼皮将上一步做好的馅料圆团包裹好，收口严实后，稍微团圆一下，收口向下摆放好，一个蛋黄酥生坯就做好了 ☞馅料团的收口要向着自己这面
17、空气炸锅200度5分钟预热，放入蛋黄酥生坯，1刷上蛋液，淋上芝麻，180度烤15分钟，就可以出锅了 ☞蛋液兑得清一点上色没那么深，我一开始就是纯蛋黄液，出来颜色有点深
18、下次还是用羊毛刷吧，感觉硅胶刷刷出来不太好看的样子
19、酥皮没毛病，但是雪媚娘皮还是有点问题，感觉会烤爆出来，不知道是不是温度问题 ☞来个姐妹试试160度烤25分钟看（我要做试验只能等段时间了，愿意等的可以先收藏，等我更新……）
馅料1☞16g豆沙+6g蛋黄+8g雪媚娘皮（30g） 馅料2☞24g豆沙+6g蛋黄（30g） 饼皮☞油皮18g+油酥12g（30g） 蛋黄酥（60g） 本次实验做了雪媚娘皮的容易烤爆一点点，没有包的没问题，酥皮180度15分钟可以烤透，20分钟颜色偏深 ♥猪油起酥是最好的，但是吃着有点闷 ♥黄油起酥效果仅次于猪油，比较香，但是我家没有 ♥植物油起酥效果一般，吃着清爽 ☞油酥推荐猪油，水油皮推荐植物油或者一半一半（主要是我妈比较心疼她的猪油） ♥实话说，我是觉得外皮量多了，馅料少了，吃起来满口酥皮，我妈说她就喜欢这种掉渣的感觉，也是没谁了，年轻人我感觉还是馅料多一丢丢比较好吃，皮和馅料重量差可以在5-8g左右调整
