0次浏览 发布时间：2025-04-04 07:12:00
潮新闻客户端 柏建斌
抬起竹编盖子，一阵清香伴随淡淡的雾气扑面而来。
底下陶缸内，一只砂锅置于铁架上，半缸的柴灰中间，是一堆发着微微红光的木炭。
杭州临安人薇薇弯腰揭开锅盖，鸡汤的浓郁香气袭来。
这个重复了上千次的动作，依然令她激动。
她再一次成功复刻了祖上的味道：这手艺，已然成竹在胸，不会失传在自己这一辈人身上了。
鸡汤清，鸡肉一点儿不柴，十分厚实，咀嚼后腿肉出鲜生津，唇齿留香。
火缸炭煨鸡煲的独特，在这一刻得到了完美呈现。
地处杭州临安湍口深溪的山里火缸，煨出的鸡煲，除了清香，还别具温情。
当年用火缸陪嫁的新娘子，如今已当了外婆
“这是我当年的陪嫁，其实那个时候已经不流行这种了，但我妈还是坚持找人做一个。”薇薇妈因为出了车祸手活动不方便，她勉强抬抬胳膊，指着当年超级“豪华”且依然带着光彩的火缸，说起了它的故事。
“编织这个竹盖要花很多钱的，你看这上面的花样，每一盘花就是一个工，我这嫁妆，共有十八盘。”
薇薇妈说的一盘花，是指竹筐上面那深色的大花样，一个工，指一人花一天的时间。
白泽 摄
那个年代，火缸是家中最受宠的用品，一般放在新房内，生了宝宝，遇到冬天晚上冷，就把小孩子放在竹筐内。大人睡觉前，会先把冰冷的棉被放在筐中，温热之后盖在身上。
火缸内的炭火一般都不灭，不用时，用灰盖住，燃烧便几乎停上，但余温能够暖和竹筐。要用时，扒开柴灰，炭又会复燃，热饭炖汤都行。
那些年农村还没有电，一切都靠柴火，尤其是冬天，火缸相当于家中最全能的“家用电器”。
火缸的珍贵，薇薇妈用这么一句话来总结：“当年用来煨鸡煨鸭煨肉的机会很少的，只有做月子，或者过年，才有可能。这火缸相当于上世纪九十年代的三大件，现在的汽车。”
白泽 摄
已经当外婆的薇薇妈说，她是当地最后几个还用火缸嫁妆的新娘子。上世纪90年代后，火缸彻底退出了嫁妆之列。而随着山村人开始建新房，这些个“嫁妆”先后被请出卧房，最后大都被扔掉：“我舍不得扔，感觉有妈妈的感情，房子盖了，还把这火缸留着。竹筐也好好保存。”
从遇冷到成稀缺品，一只陪嫁火缸的新用途
薇薇小时候不知道这火缸有什么用，但爸妈总当是宝贝，直到她大学毕业回村开起了民宿和私房菜。
“我常听老人们讲，山里人平时忙，炖个东西，放在火缸里，不用管它，干农活带孩子都行，几个小时后自然可以吃了，味道还挺好。做菜一时忙不过来时，我想到了这火缸。妈妈有经验，毕竟她那个时候还用过几年，火缸煨什么、怎么煨她清楚，最早我们就从用火缸煨鸡开始。”
白泽 摄
结果让人惊喜。
一锅纯净清香的鸡汤令薇薇激动，除了汤好，整鸡完好肉不柴。
客人品尝后大呼过瘾。
“有的吃完说还要吃，有的回家想起来，要我打包送。煨一只鸡要三四个小时，一天不过两只，我根本煨不过来。但转念一想，顾客这么多需求，为何不多弄几只缸呢？”
于是，薇薇开始在村里挨个找陪嫁火缸，最后收齐了六七只。
随着陪嫁火缸和火缸煨鸡煲的出圈，火缸越来越少，“成稀缺品了”。
“火缸煨法固然好，但对材料的要求还是蛮高的。”薇薇家在溪边，沿溪而上到尽头有几个自然村，她把村民们家养的鸡、鸭等都包了。“鸭子越老越好，养三年打底，我还预约了5年甚至更长时间的鸭子。”配合煨缸，薇薇收购相对应的食材都有了心得，这也使得火缸更具魅力：“煨之外，火缸烘蔬菜、豆子、笋、牛肉及小鱼等等都很好用，做出来的味道自然鲜美。”
白泽 摄
事实上，煨是一种常见的烹饪方法，似沸非沸，温度相对猛火低一些，这种状态，不会破坏原料的整体，汤则清醇香透。
一位对火有研究的消防专家说，柴火炭火的波长比较适合人类，而文火慢炖，特别是炭煨，能量聚集较慢，因而能够有效保留食材的原汁原味和有效成份，营养流失也少。
“听我妈妈说，以前大户人家，火缸很多。奶奶陪嫁的、太奶奶陪嫁的，有五六口之多。”无论是谁的陪嫁，这些火缸都来自各自的娘家。“这是娘家味道的传承，也是娘家情感的延续。”薇薇妈说。
白泽 摄
大董点评：
无论是美食还是火缸
找寻的过程都弥足珍贵
大董。受访者提供
这些年跟随柏师在杭州周边品味美食，每次都会有撞击心头的震荡。
互联网时代，人人都可以通过上网去搜寻美食，但美食不会凭空出现。
柏师的“小柏菜”就是我们网寻的根源。
这是多么有意义的事！
这些沿袭几百年甚至上千年的传统美食，通过柏师的寻找，展现在我们面前。
我们看到的是过去，就像时间倒转。
中国有很多民俗，是不同地区文化镌刻在民间的生活中。对于现代人，这些都弥足珍贵。
白泽 摄
“陪嫁火缸煨鸡”，火缸来自娘家，味道来自传承，那些竹编过去是生活品，现在看来何尝不是活脱脱的艺术品？
用火缸煨鸡来保持食材的原滋原味，又是多么聪明和智慧的办法。
人间四月天，读一段陪嫁火缸煨鸡的故事足以聊慰心田。
这也让我们明白，我们原本拥有过的看似普通的日常，当快要失去的时候，是多么亲切和舍不得。
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