我做的东坡肘子的配料依旧是简简单单：姜、桂皮、白芷、大葱。

大葱先不放

其实东坡肘子很久没做了，我只记得大约步骤和做酱牛肉差不多。当然也有不同的地方，比如说买回来的肘子必须得先烧皮处理。

烧皮步骤也简单，就是需要用明火烧掉肘子表面的油脂。家里有条件的话用柴火最好，像我们在城市里生活，就只能上液化气灶上进行。

三斤重的大肘子，在液化气灶上确实不太好操作，搞不好就把火给压灭了，还要小心手被烧伤。我反反复复搞了二十分钟，才把肘子给烧好。

烧得乌漆麻黑不要紧

肘子的表皮烧得焦黄之后，全部用菜刀刮一刮，然后清洗干净。

刮刮洗洗颜值高

接下来就是焯水，肘子太大了我家的锅太小，满满的一锅水，确实增加了不少的难度。

等这些都完成之后，我就把准备好的配料和炒过水的肘子一起炖了，却总觉得有哪不对劲。盯着肘子左看右看想了半天，我才想起好像忘记了一件大事，险些忘记炒糖色，没有这个步骤，东坡肘子就失败了一半。

炒好糖色之后炖肘子正式开始，因为使用电压力锅，我前前后后只炖了两个小时左右。

至于效果吗，请大家看下图。我只能够说今天又是香迷糊的一天。

香喷喷的东坡肘子

东坡肘子家常做法的详细步骤如下：

1、烧皮

一定要把表皮烧得焦黄，有烧黑的地方也不要紧。烧得差不多之后用刀子刮刮再清洗干净。家里有条件的话可以烧点热水，清洗起来更加彻底。

2、焯水

肘子不用改刀，个头都比较大，如果没有大锅的话，一定要小心翼翼，避免水开翻动肘子的时候人被烫伤。

3、炒糖色

这个步骤可能要难住不少初学者，因为一不小心就容易翻车，要么糖色太淡要么糊了有苦味。我这里有个防止翻车的办法，就是使用白糖比冰糖简单。

具体先放油再放白糖，不停翻炒用小火将糖融化，看到颜色成琥珀色有密集的小泡泡出现马上放一碗开水，其实冷水也行就是容易粘连，需要将水烧开重新化开糖浆备用。

4、炖肘子

先放肘子到电压力锅，再放除大葱以外的配料和糖水，加水至没过肘子。盐放4到5小勺即可，生抽放若干，老抽若干。若干是丰俭由人，我一般都是围着电压力锅倒入2到3圈。选择清香炖肉45分钟，因为水太多锅太小，实际时间大约一个小时。

第一次炖煮完成，放入大葱，再选择清香炖肉继续炖45分钟，炖好之后再焖一闷更香。

至于验证是不是火候到了，就是开锅之后拿筷子扎一下肘子，如果轻轻松松扎进去了，说明火候足够，顺便还可以试试咸淡先吃为快。

PS：老规矩，咸了加水，淡了加盐。考虑实际情况，拿不准的情况下先少放盐比较合适。